（）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度...

单项选择题（）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量

A.直接计算法
B.间接计算法
C.名义计算法
D.综合计算法

1.单项选择题（）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。

A.民族风味策略
B.传统风味策略
C.地主风味策略
D.乡土风味策略

2.单项选择题管理人员编制方法主要采用（）

A.劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师
B.岗位定员法
C.核定看管定额
D.以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员

3.单项选择题（）是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。

A.营业推广法
B.内部推销法
C.主动邀请法
D.广告推销法

4.单项选择题客户每天交货的鲜活食品原材料，一般以（）天左右为一定价期。

A.5-7
B.6-8
C.8-10
D.7-10

5.单项选择题（）增长率低、相对市场占有率高，意味着市场进入成熟期

A.明星产品
B.现金牛产品
C.问题产品
D.瘦狗产品

6.单项选择题（）用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度

A.需求价格弹性
B.需求的收入弹性
C.需求的交叉弹性
D.需求销售弹性

7.单项选择题干烧鱼一条，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，该菜售价是（）

A.24
B.26
C.28
D.30

8.单项选择题按成本与产品的形成关系划分，餐饮产品成本（）

A.可控成本核算和不可控成本
B.固定成本和变动成本
C.直接成本和间接成本
D.边际成本和机会成本

9.单项选择题一个150座位的餐厅，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为（）人

A.16
B.18
C.20
D.24

10.单项选择题中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜

A.10～15分钟
B.15-20分钟
C.20～25分钟
D.25-30分钟