一个150座位的餐厅，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座...

单项选择题一个150座位的餐厅，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为（）人

A.16
B.18
C.20
D.24

1.单项选择题中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜

A.10～15分钟
B.15-20分钟
C.20～25分钟
D.25-30分钟

2.单项选择题（）在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。

A.声望价格策略
B.满意利润策略
C.市场占领策略
D.心理价格策略

3.单项选择题鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（）天的需要。

A.2—3
B.3—5
C.3—4
D.4—5

4.单项选择题（）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。

A.业务量变动法
B.不可预见性费用预算法
C.财务分摊预算法
D.销售额比例预算法

5.问答题迎面遇见客人，为其让路时怎么办？

靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转；30度鞠躬或点头礼，问候客人。

6.问答题申请《餐饮服务许可证》应当提交哪些材料？

7.问答题哪些食品经营者需要办理《餐饮服务许可证》？

8.问答题为客人指示方向时，怎么办？

9.问答题站立与客人交谈时，怎么办？

10.问答题女员工站立时，怎么办？