单项选择题（）用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度
A.需求价格弹性
B.需求的收入弹性
C.需求的交叉弹性
D.需求销售弹性
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1.单项选择题干烧鱼一条，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，该菜售价是（）
A.24
B.26
C.28
D.30
2.单项选择题按成本与产品的形成关系划分，餐饮产品成本（）
A.可控成本核算和不可控成本
B.固定成本和变动成本
C.直接成本和间接成本
D.边际成本和机会成本
3.单项选择题一个150座位的餐厅，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为（）人
A.16
B.18
C.20
D.24
4.单项选择题中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜
A.10～15分钟
B.15-20分钟
C.20～25分钟
D.25-30分钟
5.单项选择题（）在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。
A.声望价格策略
B.满意利润策略
C.市场占领策略
D.心理价格策略
6.单项选择题鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（）天的需要。
A.2—3
B.3—5
C.3—4
D.4—5
7.单项选择题（）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。
A.业务量变动法
B.不可预见性费用预算法
C.财务分摊预算法
D.销售额比例预算法
8.问答题迎面遇见客人，为其让路时怎么办？
9.问答题申请《餐饮服务许可证》应当提交哪些材料？
10.问答题哪些食品经营者需要办理《餐饮服务许可证》？
