餐饮服务人员的基本素质有（）

多项选择题餐饮服务人员的基本素质有（）

A.思想道德素质
B.业务素质
C.心理素质
D.身体素质

1.多项选择题下列哪些是菜单设计需要考虑的因素（）

A.产品风味
B.成本消耗
C.厨房技术
D.顾客感受

2.多项选择题食品原材料库房管理任务是（）

A.当好参谋、发挥蓄水池作用
B.科学储存保管、控制库存业务
C.制定工作程序、严格管理制度
D.做好出入库管理、完善账务手续

3.多项选择题编制餐饮经营计划的客观依据是（）

A.地区旅游发展状况和发展趋势
B.企业周围的市场环境
C.客源状况
D.企业等级规格和接待能力

4.多项选择题酒吧的分类是（）

A.宴会酒吧
B.立式酒吧
C.鸡尾酒吧
D.服务酒吧

5.多项选择题价格调整的方法有（）

A.新增毛利率法
B.成本变动法
C.喜爱程度法与毛利分析
D.选择分析法

6.多项选择题中餐厨房组织形式适用于（）

A.适用于1—2星级的小型饭店店
B.大多数涉外餐馆
C.餐馆集团
D.大中型饭店

7.多项选择题波士顿矩形将餐饮产品分为（）

A.明星产品
B.现金牛产品
C.问题产品
D.瘦狗产品

8.单项选择题下列哪道菜肴不属于山东菜（）

A.九转大肠
B.糖醋鲤鱼
C.清蒸加吉鱼
D.鱼香肉丝

9.单项选择题（）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量

A.直接计算法
B.间接计算法
C.名义计算法
D.综合计算法

10.单项选择题（）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。

A.民族风味策略
B.传统风味策略
C.地主风味策略
D.乡土风味策略