对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

简述厨房安全管理的原则。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。