判断题冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间等场所,都要符合卫生要求。
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臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定,易分解放出新生态的“氧”,新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
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当库房温度为-12℃时,冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
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易发生低温冷害的蔬菜是()。
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冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。
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用紫外线灯杀菌消毒时,每立方库房的空间需用2W紫外线灯,每昼夜平均照射3h。
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真空冷却适用于()。
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载冷剂在使用温度范围内,其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度,沸点越高越好。
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为确保蔬菜烫漂的效果,蔬菜烫漂后()。
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下列选项中,一般作为食品冷藏温度的是()。
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