面包适用于什么刀法（）

单项选择题面包适用于什么刀法（）

A.铡刀切
B.锯刀切
C.推切
D.滚料切

1.单项选择题带骨、带壳原料适用什么刀法（）

A.直刀砍，跟刀砍
B.滚料切，排剁
C.直刀砍，排剁
D.直刀砍，直剁

2.单项选择题韧性原料分为哪两种原料（）

A.强韧性原料、弱韧性原料
B.强韧性原料，软韧性原料
C.硬韧性原料，软韧性原料
D.硬韧性原料，弱韧性原料

3.单项选择题停顿少、速度快，主要加工脆性原料的是什么操作姿势（）

A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式

4.单项选择题肚囊子是（）的俗称？

A.猪肚
B.猪尾
C.奶脯
D.猪头

5.单项选择题扁担肉是（）的俗称

A.颈肉
B.外脊
C.五花肋条
D.外裆

6.单项选择题后腿肉是（）的俗称。

A.外裆
B.坐臀
C.颈肉
D.夹心肉

7.单项选择题血脖是（）的俗称？

A.猪头
B.颈肉
C.坐臀
D.外裆

8.单项选择题咕咾肉、汆肉丸采用猪肉哪一部分（）

A.上脑
B.猪头
C.夹心肉
D.颈肉

9.单项选择题中段可分为（）和（）两个部分

A.鱼尾;脊背
B.脊背;肚档
C.肚档;鱼尾
D.鱼头;鱼尾

10.单项选择题桌子肉是鸡身上哪一部分的肉（）

A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.鸡爪