单项选择题肚囊子是（）的俗称？
A.猪肚
B.猪尾
C.奶脯
D.猪头
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1.单项选择题扁担肉是（）的俗称
A.颈肉
B.外脊
C.五花肋条
D.外裆
2.单项选择题后腿肉是（）的俗称。
A.外裆
B.坐臀
C.颈肉
D.夹心肉
3.单项选择题血脖是（）的俗称？
A.猪头
B.颈肉
C.坐臀
D.外裆
4.单项选择题咕咾肉、汆肉丸采用猪肉哪一部分（）
A.上脑
B.猪头
C.夹心肉
D.颈肉
5.单项选择题中段可分为（）和（）两个部分
A.鱼尾;脊背
B.脊背;肚档
C.肚档;鱼尾
D.鱼头;鱼尾
6.单项选择题桌子肉是鸡身上哪一部分的肉（）
A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.鸡爪
7.单项选择题肉调煮得当，可成为“长寿之药”（）
A.鸡
B.猪
C.鱼
D.羊
8.单项选择题弹子肉是（）的别称
A.臀尖
B.坐臀
C.外裆
D.后蹄髈
9.单项选择题猪的哪一部分适宜做馅心割茸（）
A.上脑
B.夹心肉
C.前蹄髈
D.里脊
10.单项选择题海参席属于（）
A.一般宴席
B.中档宴席
C.高档宴席
D.特等宴席
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根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）
题型：多项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
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拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
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制作五香豆腐所用的香料有（）。
题型：多项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
题型：多项选择题
按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
题型：多项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。
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下列菜品属于滑炒类的有（）。
题型：单项选择题