单项选择题带骨、带壳原料适用什么刀法()
A.直刀砍,跟刀砍
B.滚料切,排剁
C.直刀砍,排剁
D.直刀砍,直剁
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1.单项选择题韧性原料分为哪两种原料()
A.强韧性原料、弱韧性原料
B.强韧性原料,软韧性原料
C.硬韧性原料,软韧性原料
D.硬韧性原料,弱韧性原料
2.单项选择题停顿少、速度快,主要加工脆性原料的是什么操作姿势()
A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式
3.单项选择题肚囊子是()的俗称?
A.猪肚
B.猪尾
C.奶脯
D.猪头
4.单项选择题扁担肉是()的俗称
A.颈肉
B.外脊
C.五花肋条
D.外裆
5.单项选择题后腿肉是()的俗称。
A.外裆
B.坐臀
C.颈肉
D.夹心肉
6.单项选择题血脖是()的俗称?
A.猪头
B.颈肉
C.坐臀
D.外裆
7.单项选择题咕咾肉、汆肉丸采用猪肉哪一部分()
A.上脑
B.猪头
C.夹心肉
D.颈肉
8.单项选择题中段可分为()和()两个部分
A.鱼尾;脊背
B.脊背;肚档
C.肚档;鱼尾
D.鱼头;鱼尾
9.单项选择题桌子肉是鸡身上哪一部分的肉()
A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.鸡爪
10.单项选择题肉调煮得当,可成为“长寿之药”()
A.鸡
B.猪
C.鱼
D.羊
最新试题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题