单项选择题停顿少、速度快，主要加工脆性原料的是什么操作姿势（）
A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题肚囊子是（）的俗称？
A.猪肚
B.猪尾
C.奶脯
D.猪头
2.单项选择题扁担肉是（）的俗称
A.颈肉
B.外脊
C.五花肋条
D.外裆
3.单项选择题后腿肉是（）的俗称。
A.外裆
B.坐臀
C.颈肉
D.夹心肉
4.单项选择题血脖是（）的俗称？
A.猪头
B.颈肉
C.坐臀
D.外裆
5.单项选择题咕咾肉、汆肉丸采用猪肉哪一部分（）
A.上脑
B.猪头
C.夹心肉
D.颈肉
6.单项选择题中段可分为（）和（）两个部分
A.鱼尾;脊背
B.脊背;肚档
C.肚档;鱼尾
D.鱼头;鱼尾
7.单项选择题桌子肉是鸡身上哪一部分的肉（）
A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.鸡爪
8.单项选择题肉调煮得当，可成为“长寿之药”（）
A.鸡
B.猪
C.鱼
D.羊
9.单项选择题弹子肉是（）的别称
A.臀尖
B.坐臀
C.外裆
D.后蹄髈
10.单项选择题猪的哪一部分适宜做馅心割茸（）
A.上脑
B.夹心肉
C.前蹄髈
D.里脊
最新试题
制作五香豆腐所用的香料有（）。
题型：多项选择题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。
题型：判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
题型：单项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
题型：判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型：单项选择题
糖艺的制作技法包括下列的（）。
题型：多项选择题
拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
题型：多项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
题型：多项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
题型：单项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括（）。
题型：多项选择题