在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称的是（）。

单项选择题在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称的是（）。

A.大白菜
B.莴笋
C.胡萝卜
D.芦笋

1.单项选择题莼菜是春、夏两季采嫩叶作蔬菜，以（）产量最大。

A.太湖
B.西湖
C.萧山湘湖
D.阳澄湖

2.单项选择题将两种或两种以上的食物混合食用，食物中的蛋白质可以互相补充它所缺少或含量不足的氨基酸，因而提高混合食物中蛋白质的营养价值，这种作用叫蛋白质的（）。

A.水解作用
B.变性作用
C.互补作用
D.分解作用

3.单项选择题大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品称为（）。

A.百叶
B.粉皮
C.豆腐皮
D.腐竹

4.单项选择题被称为地瓜的粮食类植物是指（）。

A.木薯
B.甘薯
C.南瓜
D.芋头

5.单项选择题被称为“植物肉”的是（），它不含淀粉，所以适于糖尿病患者的食用。

A.赤豆
B.绿豆
C.大豆
D.豌豆

6.单项选择题燕麦是谷物中唯一含有（）作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。

A.皂甙素
B.维生素
C.氨基酸
D.脂肪酸

7.单项选择题欧美膳食模式中比较典型的“三高”是指高脂肪、高蛋白、和高（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.无机盐
D.热能

8.单项选择题面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重）大于（）。

A.25%
B.35%
C.45%
D.55%

9.单项选择题干贝的种类很多，以（）的闭壳肌制成的干贝质量最好。

A.扇贝
B.江瑶
C.日月贝
D.西施舌

10.单项选择题象鼻蚌原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，现我国沿海一年四季均产，以（）捕捞的质量最好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季