单项选择题莼菜是春、夏两季采嫩叶作蔬菜，以（）产量最大。
A.太湖
B.西湖
C.萧山湘湖
D.阳澄湖
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1.单项选择题将两种或两种以上的食物混合食用，食物中的蛋白质可以互相补充它所缺少或含量不足的氨基酸，因而提高混合食物中蛋白质的营养价值，这种作用叫蛋白质的（）。
A.水解作用
B.变性作用
C.互补作用
D.分解作用
2.单项选择题大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品称为（）。
A.百叶
B.粉皮
C.豆腐皮
D.腐竹
3.单项选择题被称为地瓜的粮食类植物是指（）。
A.木薯
B.甘薯
C.南瓜
D.芋头
4.单项选择题被称为“植物肉”的是（），它不含淀粉，所以适于糖尿病患者的食用。
A.赤豆
B.绿豆
C.大豆
D.豌豆
5.单项选择题燕麦是谷物中唯一含有（）作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。
A.皂甙素
B.维生素
C.氨基酸
D.脂肪酸
6.单项选择题欧美膳食模式中比较典型的“三高”是指高脂肪、高蛋白、和高（）。
A.碳水化合物
B.维生素
C.无机盐
D.热能
7.单项选择题面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重）大于（）。
A.25%
B.35%
C.45%
D.55%
8.单项选择题干贝的种类很多，以（）的闭壳肌制成的干贝质量最好。
A.扇贝
B.江瑶
C.日月贝
D.西施舌
9.单项选择题象鼻蚌原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，现我国沿海一年四季均产，以（）捕捞的质量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
10.单项选择题鲍鱼我国沿海均产，以（）所产的为最佳。
A.海南岛
B.舟山渔场
C.日本、南非
D.马兰西亚
