乳中最丰富的不饱和脂肪酸是油酸，占脂肪酸总量的50%～60%。

判断题乳中最丰富的不饱和脂肪酸是油酸，占脂肪酸总量的50%～60%。

1.判断题乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。

2.判断题末乳是指牛停止产乳前一周左右所分泌的乳，末乳带有微咸、苦味和油脂氧化气味。

3.判断题初乳是指牛分娩后一天以内所产的乳。

4.判断题牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体。

5.判断题乳粉酸度测定时，滴定终点的颜色是由微红色变成无色，30s不褪色。

6.判断题乳粉极易吸水，称量时必须迅速称量，但不需要加盖。

7.判断题溶解度指数法测定乳粉的溶解度时，两次测定实验的平行误差不应大于0.1mL。

8.判断题乳粉水分的质量分数低于1.8%时，容易引起氧化味。

9.判断题新鲜牛乳呈乳白色或稍带微黄色的胶态液体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有新鲜牛乳固有的香味。

10.判断题乳及乳制品感官质量检测的方法是先嗅其气味，再尝其滋味，最后观察其色泽及组织状态是否正常。