单项选择题任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）
A、菜名
B、菜价
C、分量
D、烹饪方法
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1.单项选择题餐饮部的大部分产品的生产、销售、消费几乎是同步的，餐饮产品的生产过程也就是就餐者的消费过程，反映了餐饮服务的（）
A、无形性
B、一次性
C、同步性
D、综合性
2.单项选择题（）使得西餐的发展达到顶极程度，无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。
A、英国人
B、美国人
C、德国人
D、法国人
3.单项选择题古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形，最早的西餐起源于今日的（）
A、希腊
B、雅典
C、意大利
D、法国
4.单项选择题假定牛肉的市场需求函数为：Q＝6000－1000P（Q是每年对牛肉的需求量，单位为吨；P是价格，单位为元）。如果价格从2元上升到3元时，问价格的弧弹性为（）
A.-0.61
B.0.61
C.-0.71
D.0.71
5.单项选择题（）是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度
A.采购数量
B.实际成本
C.资金周转
D.库存容量
6.单项选择题（）增长率低、相对市场占有率高，意味着市场进入成熟期
A.明星产品
B.现金牛产品
C.问题产品
D.瘦狗产品
7.单项选择题（）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标
A.库房劳动效率
B.账货相符率
C.保管损失率
D.单位库存容量
8.单项选择题下列不属于泰罗的科学管理理论的是（）
A.工作定额原理
B.标准化原理
C.授权原则
D.集权与分权应恰当
9.单项选择题（）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一
A.确定人员编制、合理选配人员
B.设置合理的组织架构
C.根据专业分工确定部门划分和岗位设置
D.明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置
10.单项选择题（）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。
A.业务量变动法
B.不可预见性费用预算法
C.财务分摊预算法
D.销售额比例预算法
