单项选择题下列不属于泰罗的科学管理理论的是（）
A.工作定额原理
B.标准化原理
C.授权原则
D.集权与分权应恰当
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1.单项选择题（）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一
A.确定人员编制、合理选配人员
B.设置合理的组织架构
C.根据专业分工确定部门划分和岗位设置
D.明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置
2.单项选择题（）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。
A.业务量变动法
B.不可预见性费用预算法
C.财务分摊预算法
D.销售额比例预算法
3.单项选择题（）是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。
A.营业推广法
B.内部推销法
C.主动邀请法
D.广告推销法
4.单项选择题餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由（）来体现。
A.菜单
B.菜品
C.服务
D.以上均是
5.单项选择题（）是餐饮产品销售的直接体现。
A.接待服务活动的组织
B.选择经营风味
C.安排花色品种
D.组织技术力量
6.单项选择题铺台服务是（）
A.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅
B.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅
C.铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅
D.以上均不对
7.单项选择题按风险直观与否，餐饮企业经营风险分为（）
A.确定性风险、不确定性风险
B.时间性风险、空间性风险
C.有形风险、无形风险
D.以上均不对
8.多项选择题餐饮产品的具体定价方法有（）
A.以客户为中心
B.以成本为中心
C.以利润为中心
D.以竞争为中心
9.多项选择题餐饮经营计划的特点是（）
A.目标性
B.层次性
C.综合性
D.专业性
10.多项选择题菜单内容设计重点要注意（）
A.菜肴品名和价格
B.菜肴情况介绍
C.额外服务和特种菜介绍
D.菜单品种安排
