单项选择题（）适用于加工带骨或质地坚硬的原料，也常用于带骨原料的分档取料，如鸡、鸭、鹅、排骨、猪脚等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
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1.单项选择题（）一般适用于加工圆形或近似圆形、锥形或多边的韧性较弱的原料。如黄瓜、胡萝卜、莴笋、鸡心等。
A.滚料上片法
B.滚料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
2.单项选择题菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工而成。
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯切
3.单项选择题但在送医院手术时应每隔1小时松开止血带（）分钟，以免手部缺血坏死。
A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40
4.单项选择题服务人员会被下列哪个东西烫伤（）
A.汤汁
B.蒸汽
C.高温设备
D.炉灶
5.单项选择题下列哪个属于四度灼伤的程度（）
A.损伤表皮1/3
B.红肿起水泡
C.全部皮肤损伤
D.肌肉至骨骼损伤
6.单项选择题橄榄油的烟点在（）摄氏度。
A.198
B.199
C.200
D.201
7.单项选择题猪油的燃点在（）摄氏度。
A.300
B.310
C.320
D.340
8.单项选择题因为燃气胶管老化或老鼠咬破而造成泄漏占所有燃气事故的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
9.单项选择题煤气爆炸不需要具备的条件是（）
A.浓度带到一定范围
B.受限空间
C.存在点火源
D.温度
10.单项选择题筷子蘸水在油中冒泡说明当时的油温为（）
A.90℃～130℃
B.130℃～160℃
C.60℃～90℃
D.160℃～300℃
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