单项选择题如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（）。
A.单脂肪酸甘油酯
B.山梨糖醇
C.丙酸钙
D.丁基羟基茴香醚
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1.单项选择题如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（）。
A.乳糖
B.山梨糖醇
C.果葡糖浆
D.蔗糖
2.单项选择题如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。
A.它是直链淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支链淀粉
D.无法判断
3.单项选择题如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。
A.它是直链淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支链淀粉
D.无法判断
4.多项选择题食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。
A.严重性
B.可能性
C.相关性
D.危害性
5.多项选择题在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害（）。
A.原料、辅料和食品接触的材料
B.加工过程
C.所使用的设施
D.加工方法
6.多项选择题食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（）。
A.法律法规的要求
B.顾客的要求
C.沟通
D.量化的目标
7.多项选择题水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成。
A.多糖
B.低聚糖
C.多聚糖
D.单糖
8.多项选择题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
A.食品的水分活度
B.食品的PH值
C.食品的氧化还原电位
D.食品的营养价值的高低
9.多项选择题组织建立、实施和保持前提方案是要控制（）。
A.建筑物和相关设施的构造与布局
B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性
C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
10.多项选择题下列控制措施属于前提方案范畴的是（）。
A.水的安全
B.有毒有害物质的使用
C.手的清洁与消毒
D.对产品处理的管理
