简述对液体奶制品进行灌装的目的_考试资料网

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问答题简述对液体奶制品进行灌装的目的

参考答案： 灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成品中、防止微生物再污染、保存风味和防止吸收外界气味而产生异味以及防止维生素等...

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参考答案：消毒的方法常见的有三种，
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3.问答题简述反渗透法在乳品工业中的用途

参考答案：

①、用于全脂乳或脱脂乳的脱水浓缩；
②、用于乳清浓缩。

4.问答题简述超滤法在乳品工业中的用途

参考答案：

①、制备乳清蛋白等制品；
②、用于制造干酪；
③、勇于原料乳的预浓缩。

5.问答题简述喷雾干燥的原理

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6.问答题简述对原料乳进行真空浓缩的特点

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②在减压条件下，乳的沸点降低，
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7.问答题简述对原料乳进行真空浓缩的目的

参考答案：①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；

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8.问答题简述对牛乳浓缩的目的

参考答案：①、生产浓缩乳制品的需要，如生产炼乳和乳粉等；
②、通过浓缩是物质浓度得以提高，以便于某些物质的结晶，如乳糖的...

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9.问答题简述对牛乳均质的目的

参考答案：

①、阻止乳脂肪球上浮；
②、改变乳的风味，使乳变得更加细腻柔滑；
③、提高乳的消化率

10.问答题简述对原料乳均质的目的

参考答案：①、防止原料乳中乳脂肪上浮分层；
②、减少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或产品的流变学特性；

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