请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则。

引起肉品异味的原因？

请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

酱卤制品

蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些小肽，这些小肽还具有多种生理功能，不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。

辐射保藏食品的优点？

乳中微生物的来源。

影响发酵剂活力的主要因素是什么？

用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？

肉中微生物的来源。