①、食品表面的含水量； ②、熏烟的密度； ③、烟熏室内的空气流速和相对湿度。
①、改善制品的均匀性； ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品质； ③、生产出特殊风味的肉制品。
最新试题
农家干酪
酱卤制品
乳脂肪的特点有哪些？
致昏（击晕）
简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。
影响发酵剂活力的主要因素是什么？
请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
“腌腊”
干简述干燥蛋制品的优点。
简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
