①、食品表面的含水量； ②、熏烟的密度； ③、烟熏室内的空气流速和相对湿度。
①、改善制品的均匀性； ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品质； ③、生产出特殊风味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
最新试题
试述板鸭的加工工艺寄操作要点。
再制干酪是以天然干酪为主要原料，经多道工序制得的一种干酪制品，又称融化干酪。请简述与天然干酪相比，再制干酪的特点。
液态乳
“腌腊”
乳粉可以分为几个种类，分别为哪几种？
致昏（击晕）
简述一般乳的分类。
干简述干燥蛋制品的优点。
嫩化
农家干酪
