简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

引起肉品异味的原因？

嫩化

速溶乳粉的特点。

乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？

灌肠

蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些小肽，这些小肽还具有多种生理功能，不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。

免疫乳粉

腌肉制品

再制干酪是以天然干酪为主要原料，经多道工序制得的一种干酪制品，又称融化干酪。请简述与天然干酪相比，再制干酪的特点。