简述对乳制品设备消毒的方法_考试资料网

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问答题简述对乳制品设备消毒的方法

参考答案： 消毒的方法常见的有三种，
①、沸水消毒法，使设备保持90℃以上，2～3min；
②、蒸气消毒法，要求...

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1.问答题简述对乳加工设备清洗消毒的目的

参考答案：巴氏杀菌设备运行数小时之后，冷却段内的乳会孳生细菌。在巴氏杀菌中存活下来的细菌附着在乳垢里形成微生物薄层。微生物薄层中的...

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2.问答题简述反渗透法在乳品工业中的用途

参考答案：

①、用于全脂乳或脱脂乳的脱水浓缩；
②、用于乳清浓缩。

3.问答题简述超滤法在乳品工业中的用途

参考答案：

①、制备乳清蛋白等制品；
②、用于制造干酪；
③、勇于原料乳的预浓缩。

4.问答题简述喷雾干燥的原理

参考答案：将浓缩乳借助械力，即压力和离心力的方法，通过喷雾器将乳分散成雾状的乳滴，极大地增加了蒸发表面积。同时，在干燥室中与热风接...

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5.问答题简述对原料乳进行真空浓缩的特点

参考答案：①、受热时间短，如在降膜式蒸发器中乳的停留时间仅为1min。
②在减压条件下，乳的沸点降低，
③、由...

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6.问答题简述对原料乳进行真空浓缩的目的

参考答案：①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；

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7.问答题简述对牛乳浓缩的目的

参考答案：①、生产浓缩乳制品的需要，如生产炼乳和乳粉等；
②、通过浓缩是物质浓度得以提高，以便于某些物质的结晶，如乳糖的...

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8.问答题简述对牛乳均质的目的

参考答案：

①、阻止乳脂肪球上浮；
②、改变乳的风味，使乳变得更加细腻柔滑；
③、提高乳的消化率

9.问答题简述对原料乳均质的目的

参考答案：①、防止原料乳中乳脂肪上浮分层；
②、减少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或产品的流变学特性；

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10.问答题简述对原料乳进行热处理的目的

参考答案：（1）、保证消费者的安全热处理主要杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等病原菌，及进入乳中的潜在病原菌、腐...

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