简述对原料乳进行真空浓缩的目的_考试资料网

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问答题简述对原料乳进行真空浓缩的目的

参考答案： ①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；

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1.问答题简述对牛乳浓缩的目的

参考答案：①、生产浓缩乳制品的需要，如生产炼乳和乳粉等；
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2.问答题简述对牛乳均质的目的

参考答案：

①、阻止乳脂肪球上浮；
②、改变乳的风味，使乳变得更加细腻柔滑；
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3.问答题简述对原料乳均质的目的

参考答案：①、防止原料乳中乳脂肪上浮分层；
②、减少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或产品的流变学特性；

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4.问答题简述对原料乳进行热处理的目的

参考答案：（1）、保证消费者的安全热处理主要杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等病原菌，及进入乳中的潜在病原菌、腐...

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5.问答题简述对原料乳离心的目的

参考答案：

①、得到稀奶油和脱脂乳；
②、对乳制品进行标准化；
③、清除乳中杂质、体细胞、细菌及其芽孢等。

6.问答题简述酒精法检验原料乳的原理

参考答案：通过酒精的脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。不新鲜的牛乳，蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用时，加速其聚沉。此法...

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7.问答题简述乳中微生物的来源。

参考答案：①、来源于母牛乳房内的污染；
②、来源于牛的体表的污染；
③、牛乳挤出以后，暴露于空气中，来源于空气...

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8.问答题牛乳中的酶类在来源上主要包括哪些？

参考答案：牛乳中的酶类来源有3个：
①、乳腺分泌；
②、挤出来的乳因挤奶器具，暴露于空气中污染的微生物代谢而产...

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9.问答题简述培根肉的特点

参考答案：

是烟熏肋条肉（即方肉），其风味带有是口的咸味，浓郁的烟熏香味，外皮油润金黄色，瘦肉呈棕红色，切开后肉色鲜艳。

10.问答题简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

参考答案：原因有两个方面：一方面是物理的原因，随着水分的蒸发、体积的减小，物质的浓度增加，色泽自然会加深；另一方面是化学原因，即由...

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