最新试题
当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
题型:单项选择题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型:判断题
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
题型:单项选择题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
题型:单项选择题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
题型:多项选择题
活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
题型:判断题
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
题型:判断题
角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
题型:单项选择题