接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

细菌总数的测定有何意义？

酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。

对乳样进行菌落总数测定时，接种样品的平皿须放在培养箱中培养（）。

乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

用于直接配制标准溶液的试剂至少应该是（）。

牛乳加热产生褐变的原因是什么？

异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。