（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。

填空题（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。

1.填空题（）是指测定值与真实值之间的接近程度。

2.填空题样品采集有随机抽样和（）两种方法。

3.填空题采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。

4.填空题在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

5.填空题超高温灭菌法的条件是（）。

6.填空题牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

7.填空题牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。

8.填空题乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

9.填空题乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

10.问答题叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。