餐饮经营有哪些前提？

问答题餐饮经营有哪些前提？

（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划

1.问答题厨师长有哪些工作职责？

2.问答题因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？

①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种

3.问答题餐饮的经营策略有哪些？

4.判断题激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。

5.判断题根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。

6.判断题北京谭家菜是传统官府菜的代表。

7.判断题山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。

8.判断题精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋传统节日食物。

9.判断题鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。

10.判断题由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。