单项选择题在加盐奶油的理化指标中，盐含量小于等于（）%。
A.1.0
B.1.8
C.2.0
D.3.2
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1.单项选择题在无盐奶油的理化指标中，脂肪含量大于等于（）mg/kg。
A.76.6
B.82.0
C.90.2
D.99
2.单项选择题按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg。
A.0.01
B.0.02
C.0.03
D.0.04
3.单项选择题按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（）%。
A.6.7
B.9.8
C.11.5
D.12.2
4.单项选择题按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。
A.2.5
B.3.2
C.3.5
D.4.0
5.单项选择题下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（）。
A.细菌数
B.风味
C.西利万诺夫试验
D.颜色
6.单项选择题在全脂乳粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（）mg/kg。
A.50
B.80
C.100
D.120
7.单项选择题在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（）个/100g。
A.30
B.40
C.70
D.80
8.单项选择题在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。
A.50
B.60
C.70
D.80
9.单项选择题在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（）%。
A.96
B.97
C.98
D.99
10.单项选择题在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。
A.2.5
B.3.0
C.3.5
D.4.0
最新试题
非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。
题型：判断题
饮用益生菌发酵乳最佳的时间是（）。
题型：单项选择题
提高益生菌发酵乳活菌数的措施主要包括（）。
题型：多项选择题
益生菌发酵乳的生理功效体现在（）。
题型：多项选择题
全脂乳粉加工过程中，牛乳经过真空浓缩后需要达到以下（）要求。
题型：多项选择题
冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。
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硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。
题型：单项选择题
脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（）。
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抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定脂肪含量的专用器具。
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再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。
题型：单项选择题