A.不要使原料中产生气泡
B.凝乳酶由于是液态的,可以直接加入
C.沿边徐徐加入
D.搅拌时间不要太长
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A.配料的总固体含量
B.凝冻机的种类
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量
A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味
B.呈乳白色,颜色均匀,有光泽,无脂肪游离,无凝块
C.组织细腻,黏度适中
D.冲调后允许有钙盐沉淀
A.水扬苷
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.棉子糖
A.赖氨酸
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.半固体动力
A.非选择性增菌
B.选择性平板分离
C.生化试验
D.血清型分型试验
A.细菌菌群总数
B.霉菌数
C.大肠菌群最有可能数
D.致病菌的检出
A.水分含量≤3.0%
B.溶解度≥99%
C.酵母和霉菌数≤100个/g
D.大肠杆菌(最近似值)小于等于40个/100g
A.霉菌数≤50cfu/g
B.致病菌不得检出
C.大肠菌群(近似数)≤90cfu/100g
D.霉菌数≤100cfu/g
A.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
B.调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
C.果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
D.纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
A.呈均匀一致的微乳黄色
B.食盐分布均匀一致,无食盐结晶
C.奶油切开可允许有少量的水点
D.组织均匀,稠度及展性适宜,边缘及中部一致,微有光泽
最新试题
再制干酪生产过程中,从保存性和乳化效果来讲,乳化温度必须达到()以上。
披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感,是()干酪带来的。
硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同,硬质冰淇淋的干物质含量一般为()。
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