A.细菌菌群总数
B.霉菌数
C.大肠菌群最有可能数
D.致病菌的检出
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A.水分含量≤3.0%
B.溶解度≥99%
C.酵母和霉菌数≤100个/g
D.大肠杆菌(最近似值)小于等于40个/100g
A.霉菌数≤50cfu/g
B.致病菌不得检出
C.大肠菌群(近似数)≤90cfu/100g
D.霉菌数≤100cfu/g
A.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
B.调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
C.果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
D.纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
A.呈均匀一致的微乳黄色
B.食盐分布均匀一致,无食盐结晶
C.奶油切开可允许有少量的水点
D.组织均匀,稠度及展性适宜,边缘及中部一致,微有光泽
A.色泽为白色或稍带微黄色,不得带有红色、绿色或显著的黄色
B.酸度不得超过20°T,个别地区允许使用不高于22°T的牛乳
C.允许使用少量的化学物质和防腐剂
D.为均匀无沉淀的液体,粘性浓厚者不得使用
A.采用有健康母牛挤出的新鲜天然乳汁
B.不得使用产前15日内的胎乳,但可以使用产后7日内的初乳
C.不得含有肉眼可见的杂质
D.为均匀无沉淀的液体,粘性浓厚者不得使用
A.呈均匀一致的乳黄色
B.具有乳特有的香味
C.干燥粉末,允许有少量的结块
D.润湿下沉快,冲调后无团块,无沉淀
A.杀灭微生物中的致病菌和有害微生物
B.为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境
C.提高乳蛋白的水合力
D.防止砂糖结晶析出
A.细菌总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.嗜热链球菌
A.直接加混原料组成
B.浓缩原料乳
C.原料均质
D.重组原料乳
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