单项选择题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括()。
A.直接加混原料组成
B.浓缩原料乳
C.原料均质
D.重组原料乳
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1.单项选择题牛乳的比重通常用()测定。
A.波美计
B.乳稠计
C.锤度计
D.密度计
2.单项选择题下列不属于乳品中溶血性链球菌类型的是()。
A.甲型
B.乙型
C.丙型
D.丁型
3.单项选择题比色分析法不包括()。
A.目视比色法
B.光电比色法
C.还原分光光度法
D.分光光度法
4.单项选择题镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时,样品处理中()不可以用做蛋白质沉淀剂。
A.饱和硼砂液
B.稀氨缓冲液
C.亚铁氰化钾溶液
D.乙酸锌溶液
5.单项选择题通过分光光度计的光谱吸收曲线不可以取得的信息包括()。
A.测出各种试样被测位置的颜色
B.测定液体浓度
C.了解液体中吸收特定波长的化合物成分
D.测定某种呈色物质的含量
6.单项选择题在干酪的理化指标中,脂肪含量大于等于()%。
A.25.00
B.36.00
C.50.00
D.55.00
7.单项选择题在冰淇淋的卫生指标中,大肠菌群小于等于()cfu/mL。
A.300
B.450
C.500
D.550
8.单项选择题在冰淇淋的卫生指标中,细菌总数小于等于()cfu/mL。
A.20000
B.30000
C.40000
D.50000
9.单项选择题在冰淇淋的理化指标中,低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于()%。
A.62.7
B.75.0
C.80.0
D.86.5
10.单项选择题在冰淇淋的理化指标中,中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于()%。
A.22.7
B.35.0
C.38.6
D.46.5
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冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致?()
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婴幼儿乳粉钙含量测定,微波消解取样量为()。
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披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感,是()干酪带来的。
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与气流输粉相比,流化床输粉具有()优点。
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