问答题餐饮部的基本任务是什么?
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江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。
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餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。
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分带有佐料的菜,先派菜,派菜后再跟上佐料。
题型:判断题
在西餐服务过程中,当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。
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餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。
题型:判断题
结账时出现客人对账单有疑问时,服务员一定要态度良好,认真核对,认真解释,不要与客人发生冲突,讲究策略。
题型:判断题
展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。
题型:判断题
双层式铺台布,即首先在圆台上铺一层底布,然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
题型:判断题
餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
题型:判断题
服务员在收取客人钱款后,应立即交到收银台核对办理收银手续。
题型:判断题