在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。

在制作烧鸡时，原料选择上应选用饲喂12个月以上，体重在1.2~1.8公斤左右。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。