单项选择题雕刻刀的形式不一，主要以（）、灵便为原则。
A、小巧
B、方便
C、锋利
D、多样
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1.单项选择题各种类型的模具执法均（），使用简便。
A、不同
B、相同
C、类似
D、适宜
2.单项选择题食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
A、学科
B、技艺
C、技术
D、行当
3.单项选择题凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）刀法。
A、刻
B、切
C、削
D、铲
4.单项选择题艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（）达到具有一定的艺术欣赏价值。
A、产品
B、成品
C、原料
D、半成品
5.单项选择题实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
A、要求
B、目的
C、原则
D、方法
6.单项选择题菜肴造型以（）为目的。
A、观赏
B、食用
C、展示
D、品尝
7.单项选择题菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。
A、3种
B、5种
C、9种
D、12种
8.单项选择题热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。
A、掐花
B、围花
C、牵花
D、放花
9.单项选择题形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜肴的形态来反映。
A、表现
B、表达
C、表象
D、表和
10.单项选择题食品雕刻主要用于菜肴的（）。
A、主料
B、配料
C、围边
D、搭配
