下列不是上浆常用的浆是（）

单项选择题下列不是上浆常用的浆是（）

A.琉璃浆
B.脆浆
C.锅贴浆
D.脆皮糖浆

1.单项选择题配菜是确定菜肴成本的（）环节。

A.重要
B.全部
C.次要
D.程序

2.单项选择题切腰花应运用（）

A.剞法
B.起法
C.刮法
D.削法

3.单项选择题薄笋片是指（）cm的长方形。

A.3×2×0.2
B.3×3×0.2
C.4×1×0.5
D.4×2×0.2

4.单项选择题持刀稳，靠小臂和手腕用力是（）要领。

A.滚料切
B.定料切
C.推切
D.拉切

5.单项选择题经育肥的（）肉肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味。

A.山羊
B.绵羊
C.草羊
D.乳羊

6.单项选择题“干炸果肉”中的主料选用（）

A.鬃头肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉

7.单项选择题从猪肉弹性特征来看，刀切面比新鲜肉柔软，弹性小，属于（）

A.次新鲜肉
B.不新鲜肉
C.腐败肉
D.冻肉

8.单项选择题动物原料各部位的使用就是按肌肉组织不同部位（）正确地进行分档使用。

A.不同质地
B.不同质量
C.不同性质
D.不同性能

9.单项选择题冬菇用清水洗干净后，用（）至软，剪蒂后洗净即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。

A.热水泡约20分钟
B.冷水泡约20分钟
C.热水泡约10分钟
D.冷水泡约10分钟

10.单项选择题干货原料的显著特点是（）

A.组织紧密，质地较硬，不能直接加热食用
B.便于运输
C.便于储存
D.水分含量少