在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于（）。

7.问答题地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。

参考答案：

提出解决办法，例如：
（1）增建厨房
（2）增加炉灶或炉头
（3）加速磨合
（4）调整菜单等办法

8.问答题地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。

参考答案：

分析原因，例如：
（1）上菜距离远
（2）餐厅、餐位与厨房人员或炉头数不成比例
（3）新风味菜厨师还没适应，或需要磨合等原因

9.问答题简述标准食谱的作用。

参考答案：（1）预示产量
（2）减少督导
（3）高效率安排生产
（4）减少劳动成本
（5）...

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10.问答题简述厨房产品感官质量评定法的特点。

参考答案：（1）厨房产品质量因鉴评人感官灵敏程度而异。
（2）厨房产品质量因消费者个人偏好而异。
（3）厨房产...

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