多项选择题餐饮产品质量控制常用方法（）
A.岗位职责控制法
B.阶段控制法
C.重点控制法
D.方便控制法
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1.多项选择题构成餐饮产品自身质量的要素的是（）
A.产品的卫生
B.产品的营养
C.产品的颜色
D.产品的香气
2.单项选择题下列原料中一般不用长期订货法采购的是（）
A.米面
B.酒类
C.鲜活水产品
D.罐头食品
3.单项选择题保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）
A.原料采购的分类
B.原料采购质量标准的制定
C.原料采购数量的确定
D.原料草稿金额的控制
4.单项选择题对折式西餐餐单上的主菜通常被安排在菜单的（）
A.左侧上部
B.左侧下部
C.右侧上部
D.右侧下部
5.单项选择题固定餐单上列出的经营品种、价格在某一特定时间内不应发生变化。按照国际餐饮惯例，这一特定时间通常为（）
A.半年
B.一年
C.一年半
D.两年
6.单项选择题对残疾人用餐者，餐厅服务人员应采取的最佳态度是（）
A.给予充分照顾
B.由其自我照顾
C.给予适度照顾
D.由其家人照顾
7.单项选择题年长的用餐者通常被安排在餐厅的（）
A.里面位置上
B.进门口处
C.中心位置处
D.角落处
8.单项选择题方桌台布的大小以每边下垂（）
A.10厘米为宜
B.20厘米为宜
C.30厘米为宜
D.40厘米为宜
9.单项选择题自助餐普遍受到欢迎是因为其（）
A.高档豪华
B.隆重正式
C.价格公道
D.轻松随意
10.单项选择题中餐的分餐式服务主要是应用于（）
A.零点用餐
B.团队用餐
C.婚宴用餐
D.正式宴会请用餐
