新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。