保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

填空题保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

1.填空题蒸制成品具有（），易为人体消化吸收的特点。

2.填空题食物存放实行（）四隔离。

3.填空题保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度，创造适宜的环境，保持其（）的生命活动，减少营养物质的损耗，延长储存期。

4.填空题保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水中的（）。

5.填空题使用黄花菜应选用（）。

6.填空题饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。

7.填空题鲜奶油是从（）中加工精制而成的。

8.填空题保存鲜蛋时应采用（）。

9.填空题涨发冬菇最好用（）浸泡。

10.填空题再制蛋主要是指（）。