建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。_考试资料网

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填空题建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

参考答案： 原始记录

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1.填空题在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛利率是与（）存在换算关系。

参考答案：成本毛利率

2.填空题成本核算即是对生产经营中所发生的（）按照一定的对象和标准进行核算。

参考答案：各种费用

3.填空题影响出成率的因素主要有两点：1、原料的规格质量；2、原料的（）。

参考答案：处理技术

4.填空题编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

参考答案：菜肴成本混合计算

5.填空题干木耳200克，经加工得600克，水发木耳与干木耳的涨发率是（）。

参考答案：300%

6.填空题配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。

参考答案：成本

7.填空题企业进行严格的成本核算，能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

参考答案：技术

8.填空题成本核算即是经济核算工作的组成部分，也是（）的一个组成部分。

参考答案：烹饪技术

9.填空题影响出材率的因素主要有（）两大因素。

参考答案：原料的规格质量及原料的处理技术

10.填空题影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。

参考答案：比率