单项选择题食物的滋味同食物自然属性有着()联系。
A、特殊的
B、一般的
C、必然的
D、紧密的
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1.单项选择题影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。
A、群体因素
B、社会因素
C、家庭因素
D、年龄因素
2.单项选择题消费风潮的结果是更多的消费者增加()和求新、求异心理。
A、购买心理
B、求美心理
C、从众心理
D、炫耀心理
3.单项选择题群体的一致性包括:()的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。
A、行为
B、规范
C、内在
D、外在
4.单项选择题常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、()七类。
A、中色食品
B、棕色食品
C、紫色食品
D、兰色食品
5.单项选择题烹饪学是一门涉及面()的应用学科。
A、较窄
B、很广
C、不大
D、较大
6.单项选择题乾隆时期李斗的()较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。
A、《调鼎集》
B、《醒园录》
C、《闲情偶寄》
D、《扬州画舫录》
7.单项选择题我国最早出现蒸、煮的方法,是在()时代。
A、石器
B、陶器
C、青铜器
D、铁器
8.单项选择题中国烹饪的格局在宋元时期基本形成,主要原因是()。
A.大运河的开凿,海上运输的兴起,使南粮北运大为方便
B.先进的北方文化南移,大批的北方名厨南下,与南方得天独厚的自然条件相结合
C.统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D.中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融
9.单项选择题我国最早出现()的方法,是在陶器时代。
A、炒、烧
B、炸、焖
C、蒸、煮
D、熘、焖
10.单项选择题人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的()反映。
A、心理
B、审美
C、意识
D、嗅觉
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()的特点是品莹透明,形美而凉润。
题型:单项选择题
镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
题型:判断题
在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
题型:单项选择题
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
题型:判断题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型:单项选择题
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
题型:单项选择题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
题型:单项选择题
“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
题型:单项选择题
金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
题型:判断题