单项选择题发酵饮料是以()作用于基质发酵酿制而成,如酸奶、花生奶等。
A、微生物
B、细菌
C、真菌
D、卵菌
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1.单项选择题可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地,其产品产量处于世界垄断地位,尤其以()行销世界。
A、雪碧
B、芬达
C、可口可乐
D、汽水
2.单项选择题威士忌是英文“Whiskey”的译音,原产于()的威士忌,是世界名酒之一。
A、美国
B、日本
C、英国
D、前苏联
3.单项选择题白兰地是英文“Brandy”的译音,原产于法国,法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用()做原料。
A、葡萄
B、苹果
C、梨
D、桔子
4.单项选择题金酒是英文“Cin”的译音,即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮,酒度在()左右。
A、20°
B、30°
C、40°
D、50°
5.单项选择题餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备,要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。
A、客流量
B、餐桌数
C、餐位数
D、服务员人数
6.单项选择题筵席突出庄重、典雅气氛,多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景,设礼台和蛋糕台,突出主菜,这种布置适合()。
A、喜宴
B、寿宴
C、普通宴
D、国宴
7.单项选择题中餐宴会花台摆台技法多种多样,其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花,或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为()。
A、水果造型
B、插花艺术
C、餐具造型
D、鲜花造型
8.单项选择题餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为()。
A、重托法
B、轻托法
C、木板端法
D、徒手端法
9.单项选择题从饮食产品生产加工和销售的流程来看,()是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
A、售后服务
B、餐厅服务
C、产品质量
D、扩大生产
10.单项选择题托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种,其中()操作要做到“平、稳、松”三个字。
A、重托
B、轻托
C、木板托法
D、徒手托法
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呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
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在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
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()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
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()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
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原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
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湖南菜的特点之一是()
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川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
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高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
题型:单项选择题
怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
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咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
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