单项选择题根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养筵席
D、营养配膳
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1.单项选择题正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养配膳
D、营养筵席
2.单项选择题我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加（），其中优质蛋白质要占1／3以上。
A、15g
B、20g
C、25g
D、30g
3.单项选择题老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A、胆固醇
B、维生素
C、无机盐
D、蛋白质
4.单项选择题现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良的反应及（）。
A、作用
B、功能
C、毒性
D、效果
5.单项选择题高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。
A、2000～2500kcal
B、2500～3000kcal
C、3200～3400kcal
D、3400～4200kcal
6.单项选择题印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。
A、暹罗燕
B、龙牙燕
C、白燕
D、血燕
7.单项选择题用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。
A、群翅
B、披刀翅
C、青翅
D、黄肉翅
8.单项选择题鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A、梅花鹿
B、驼鹿
C、骆驼
D、狍子
9.单项选择题捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
10.单项选择题犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A、狍鹿
B、驼鹿
C、梅花鹿
D、马鹿
