单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
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1.单项选择题蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黄的发泡性能
B、蛋黄的乳化性能
C、蛋清的发泡性能
D、蛋清的乳化性能
2.单项选择题猪油又称为大油,呈白色软膏状,味香,无杂质,含脂肪约()
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
3.单项选择题桂花酱是制成()
A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆
4.单项选择题成本核算是餐饮业的必要手段()
A、成本控制
B、成本计算
C、用料标准
D、加工手段
5.单项选择题下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()
A、苦杏仁
B、榄仁
C、榛子
D、榧子仁
6.单项选择题酱油的卫生问题主要是与生霉()
A、工业“三废”污染
B、化学性污染
C、微生物污染
D、昆虫污染
7.单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒()
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
最新试题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
题型:单项选择题
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
题型:单项选择题