单项选择题用干果类原料制作甜馅时,只能()
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、轧碎
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1.单项选择题冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在的低温下贮存一段时间的肉()
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
2.单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
3.单项选择题蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黄的发泡性能
B、蛋黄的乳化性能
C、蛋清的发泡性能
D、蛋清的乳化性能
4.单项选择题猪油又称为大油,呈白色软膏状,味香,无杂质,含脂肪约()
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
5.单项选择题桂花酱是制成()
A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆
6.单项选择题成本核算是餐饮业的必要手段()
A、成本控制
B、成本计算
C、用料标准
D、加工手段
7.单项选择题下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()
A、苦杏仁
B、榄仁
C、榛子
D、榧子仁
8.单项选择题酱油的卫生问题主要是与生霉()
A、工业“三废”污染
B、化学性污染
C、微生物污染
D、昆虫污染
9.单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒()
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
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适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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