制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

制品成熟不应有的现象是（）

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。