北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。