如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。

单项选择题如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。

A.表面出现黄色斑点
B.内部或表面出现大的空洞
C.口味不佳
D.体积过大

1.单项选择题食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值

2.单项选择题计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

A.微生物
B.酶
C.微生物与酶
D.微生物与氧

3.单项选择题将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

4.单项选择题奶油的英文名称为（）。

A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream

5.单项选择题下列不属于乳制品的是（）。

A.奶酪
B.酸奶
C.麦淇淋
D.奶油

6.单项选择题原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

A.营养素的全面
B.营养素的多样化
C.质地合理搭配
D.形状统一

7.单项选择题克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉

8.单项选择题所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A.清洁布
B.洗涤布
C.干布
D.软布

9.单项选择题（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀

10.单项选择题“toasted bread”的意思是（）。

A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包