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炸牛排挂的糊是()
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
讲究清鲜是()特点之一。
“片皮鸡”应上的浆是()
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()